（李全喜）敦实的身材、朴素的衣装，一个破了屏的老式手机、一个小马扎、一台装满产品的售货车。曹麻醋坊老板张兆光准时出现在介休北坛公园门口固定摊点，开始一天的经营工作。难以想象，这就是一位身价不菲的老板。一个曾经手下几百号工人的建筑经理，的的确确，他更像一位工匠。他是介休熏醋29代传人。尚未到天命之年的张兆光，已风里雨里，在市场上打拼了30多年：做过建筑装饰工，创办过涂料厂，做过高级木工家具，也做过包工头；用心做精品，信誉拓市场，从不懂高级名词的他，工程越干越大，活越干越干不过来，全靠勤劳肯干和过硬的质量，还有口口相传的声誉。干一行、爱一行、钻一行，就是张兆光典型特点。不求奢华，从不浮夸，没有学历背景的他，凭着踏实，勤奋和比常人更多的艰辛努力，也成了业内专家。
随着市场饱和国家政策调整，传统建筑行业遭遇天花板，事业有成的张兆光开始琢磨转型。该干点什么呢？不仅能解决职工生计还能给社会和后人留下点可传承的东西。贯馅糖、瓷器？手下工人调味时的抱怨，外地朋友带点介休特产的诉求启发了思路。现在每天吃饭离不了的醋，越来越不是小时候的味道，到哪里能买到正宗原生态手工醋，还是小时候的那个味道。有了，就干古法粮食酿醋，把介休熏醋技艺传承下去。
古人说，一失足成千古恨。真没想到，张兆光一激动走上了一条艰辛的路。找地皮建厂购设备进原料都没问题，请工人找有经验的，要价不低，一上手问题来了，单个工序会干，全流程下不来。工艺稳不住，质量不靠谱，这哪行？张兆光亲自上手。道道工序把关，遍访名师求教，直到拜至介休王记醋坊28代传人郝锦盛老先生门下。酿醋工作不仅有技术要求高，还十分辛苦，收益却不高，郝老先生十分高兴还有年轻人愿吃苦受累干这行。为其诚意、责任感和事业心打动，为介休300余年熏醋独有技艺的挖掘、保护、传承和发扬光大，郝老先生将张兆光收为弟子，悉心指导。张兆光虚心学习，勤于思考，酿醋的事业翻开新的一页：曹麻醋坊醋质量上来了，产量上来了。新的问题又出现了，好产品卖给谁呢？光靠亲戚朋友支撑不起来啊！首先，张兆光想到了进超市。一沟通，傻眼啦，价格人家根本无法接受啊。曹麻醋，纯粮手工酿，绿色无添加比市面贵一倍以上，人家不认可。降价自己不能承受，赔不起，更不能长久。弘扬绿色理念，立志名优技艺传承，一腔热血毁于一旦吗？张兆光不服输的个性又上来了，我要亲自去推销打开市场：公园、广场、超市门口...张兆光带上产品摆开了摊；请人们现场品尝，亲自讲解什么是好醋，自己的醋为啥就值这个钱，长期吃这个醋有啥好处，愣是把自己逼成了懂醋的行家里手。在他的坚持下人们开始能接受了，曹麻醋销路慢慢打开了。
不久，新的麻烦又来了，有客户拿着醋瓶说剩下点醋一段时间不在家醋长白霉坏了，你的醋不如别人的，别人的就没有这现象。张兆光耐心解释，这正是我曹麻醋不添加防腐剂的证据啊，好醋里有18种氨基酸和多种活性微生物，如酸度正常的食醋时间长了就会长霉，我们几十年前买的醋不就这样嘛？酸度6°以上本身就具备一定防变质能力，就不会长霉了。老朋友们想念的三十年前感觉终于找回来了啊！
传承古法技艺的信念支撑着张兆光迈过了一道又一道坎，回头客越来越多，一些大单位主动来寻求合作，搞起了定制，有单位一次订购25万的货品，有单位来合作特色养生醋，还有外地单位来定制高档礼品醋...张兆光坚守古法技艺又融合了现代理念：介休酿醋业中取得SC质量认证两家企业有其一。2017年4月荣获介休县级非物质文化遗产代表性项目；2018年3月荣获“山西饭店业商会”“定阳熏醋工匠传承功勋奖”称号；2019年3月中国饭店业协会“非遗文化功勋人物”称号。张兆光不断用自己的进步实现郝老先生的传承定阳重醋技艺的愿望。生意好了，专门的营销门店设立了。张兆光依旧每天都要有半天亲自出摊售货，跑市场，找感觉，征询客户意见，体悟产品和企业发展方向。企业运营平稳有序了，张兆光又在琢磨如何更好传承和发展了。儿子张泽榕在首都地铁公司有稳定工作和不错的前景，张兆光反复劝说做工作，硬是让其回来主持醋坊运作，就是希望把自己对醋的理解、酿醋独有技艺传承给儿子，让儿子也能坚守并进一步发扬光大。他常常对儿子讲，人这一辈子无论是谁，解决好温饱问题后还应当做一些对地方和社会有意义的事，坚持不懈、全力以赴方不愧对人生。
一瓶好醋，辨别方法就是“一看二尝三摇”，张兆光向笔者介绍：首先看标签上有无“纯酿造”字样，总酸度指标6％比3％的好一些；其次摇，粮食醋因含丰富的氨基酸和蛋白质，一摇晃会产生丰富的持久不消的泡沫，配制醋也有泡沫是溶解气体，很快消失；三尝味道，酿造醋醇厚、绵甜、柔和、口感好，配制醋则味道刺激浓烈。300多年前，介休祖师王来福因一场飞来横祸-醋酵厂房火灾，悟到了熏醋工艺原理，从而奠定山西熏醋“世界第一醋”的地位，作为29代传人仅仅守成是远远不够的。今天随着生活水平提高，人们对醋有了新需求，醋疗、养生、保健、益寿，它不再是小小的调味品，还承载起更多人们对美好生活的新向往。我在这个时代更要发挥大国工匠的独特作用。下一步？张兆光留给我们更多期待。
